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Le jambon serrano a deux appellations différentes d'origine: Teruel et Trevélez. Tous les autres jambons qui ne font pas partie de l'une de ces appellations d'origine sont considérés comme "Jambon du Pays" entièrement fait à main.
Lorsque nous achetons un jambon avec Appellation d'Origine, il garantit que le produit est de haute qualité. Le Conseil de Réglementation est un organisme indépendant, il est responsable de la régulation, de assurer et de certifier qu'il est vraiment un produit de haute qualité. Dans la préparation du jambon est étudié à partir de l'élevage à la commercialisation et différents contrôles sont effectués: la salinité, le traitement en temps, l'étiquetage, etc.
Le jambon serrano de Trevélez a son environnement de fabrication dans la région de l'Alpujarra (Granada - Espagne) au cœur du Parc National de Sierra Nevada. Il convient de noter que depuis 1862 ces jambons ont reçu le sceau royal, par la reine Isabel II en reconnaissance de sa haute qualité.
La région de l'Alpujarra se situe entre environ 1.200 et 1.800 mètres au-dessus du niveau de la mer, il y a donc des conditions très favorables pour le développement du jambon serrano. Le vent frais et une bonne humidité favorise la conservation, le séchage et la maturation du jambon. Avec températures hivernales très froid et un été chaud.
Les races de porc utilisés pour fabriquer le jambon serrano de Trévelez sont: Landrace, Large White et Duroc-Jersey ou traverse les deux. Les jambons doivent provenir des femelles et des mâles qui sont castrés.
Pendant la maturation ne sont pas utilisés conservateurs ni colorants et une faible addition de sel est utilisé.
Ils sont des jambons avec une guérison minimale de 14, 17 ou 20 mois, établie sous le poids de jambon frais. Ils sont arrondis, pour la préservation de l'écorce et la patte.
Au coupe, les jambons presentent un couleur rouge et brillant, avec de la graisse partiellement infiltrée dans la masse musculaire.
Sa chair a un goût délicate, légèrement salé et la graisse est brillante avec consistance crémeuse, goût blanc jaunâtre et agréable.
L'Appellation d'Origine "Jamón de Teruel" a été le premier qui est né en Espagne, en cours de création en 1984, assurant ainsi la qualité du jambon serrano de Teruel. La région de production couvre presque toute la province de Teruel, mais la maturation des seules régions de forme de la province qui ont plus de 800 mètres d'altitude.
Les porcs appropriés pour la production des jambons de l'A.O.C. Jamón de Teruel proviennent de croisements du Landrace et grandes races blanches ou franchir la ligne relative à la mère et Duroc pour la ligne de père. Ils doivent être sacrifiés sur les 8 ou 9 mois, et doivent avoir un poids compris entre 110 et 130 kilos. En plus, les porcs mâles doivent être castrés quand ils tournent 8 mois. Cette amélioration de la qualité du produit final est obtenu.
Pour nourrir ces porcs est interdite aux arômes d'alimentation ayant ou saveurs rares. Ces aliments doivent être entièrement contrôlés par le Conseil de réglementation, un organisme indépendant. En outre, le porc a un régime alimentaire faible en protéines dans les derniers jours de sa vie pour une croissance plus lente, ce qui favorise la texture finale du jambon serrano.
Le processus de préparation du jambon de Teruel dure au moins 12 mois. Le poids du jambon varie habituellement entre 8 et 9 kg. Et toujours plus de 7 kg. La saveur de la viande est très savoureuse et pas trop salée.
Recommandation 1: en savoir plus sur la conservation d'un jambon serrano
Recommandation 2: en savoir plus sur le jambon serrano prix
Jambon Serrano
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